A
Gesunder Mittelmeergenuss
Vitello tonnato
40 Min
Drucken
Wochen- planerA
Wie gesund ist Vitello tonnato?
Das Kalbfleisch punktet mit den Mineralstoffen Eisen und Zink. Eisen benötigen wir in unserem Körper für eine normale Blutbildung und Zink unter anderem für die Insulinspeicherung und die körpereigene Eiweißherstellung.
Auch wenn dieses Rezept schon ziemlich gesund ist, geht es noch besser. Wir haben eine smarte Variante zu Vitello tonnato entwickelt. Mehr Gemüse und etwas weniger Fleisch machen hier den Unterschied.
Zutaten
Zubereitung
Möhre waschen, trocken reiben und schälen. Lauch waschen, putzen und waschen. Gemüse klein schneiden. Mit etwa 125 ml Wasser und Weißwein in einen Topf geben. Gemüsefond angießen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner dazugeben. Sud bei mittlerer Hitze aufkochen und salzen.
Kalbfleisch waschen, trocken tupfen und in den Sud legen. Fleisch sollte bedeckt sein, ansonsten noch etwas Fond nachgießen. Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 90 Minuten garen und im Sud abkühlen lassen.
Hartgekochte Eigelbe, Thunfisch, Sardellenfilets und Mayonnaise in einen Mixer geben und grob pürieren. Zitronensaft, Olivenöl und etwas Fleischsud hinzufügen und weiter mixen, bis die Sauce eine cremig-sämige Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abgekühltes Kalbfleisch aus Sud nehmen, trocken tupfen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Fleischscheiben auf Tellern anrichten und mit Thunfischsauce beträufeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Vitello tonnato mit Kapern und Zitronenscheiben garnieren und mit Baguette servieren.
