Wachtel mit Kartoffeln

Kartoffeln schälen, bei Bedarf kleiner schneiden und in Salzwasser in ca. 25 Min. garen, abgießen, abtropfen lassen und mit Creme fraiche verrühren, warm halten.

Wachteln ausnehmen, waschen, trocken tupfen. Die Wachteln innen und außen salzen und pfeffern.

In einem großen Bräter die Butter erhitzen. Wachteln dazugeben und rundherum anbräunen und im Backofen bei 225 Grad 1/4 Stunde weiterbraten. Immer wieder mit Bratensaft begießen.

Zwischenzeitlich Spinat gründlich waschen, verlesen, putzen und trocken schütteln.

Essig mit Öl, Senf und Senfkörnern verrühren.

Kartoffeln auf Tellern verteilen, darauf jeweils etwas Spinat geben, mit der Senfvinaigrette beträufeln und die aufgeschnittenen Wachteln darauf anrichten.