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Feine Gemüseküche
Warmer Rotkohlsalat
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Wie gesund ist Warmer Rotkohlsalat?
Rotkohl punktet mit einer Vielzahl an Flavonoiden, insbesondere dem Farbstoff Anthocyan, der für den Zellschutz wichtig ist. Vitamin K trägt dazu bei, das Risiko für Arteriosklerose zu senken. Durch seinen hohen Vitamin-C-Gehalt stärkt Brokkoli das Immunsystem. Enthaltenes Sulforaphan wirkt entzündungshemmend und präventiv gegen Krebszellen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden und waschen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Rotkohl darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten zugedeckt dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Inzwischen Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser zugedeckt bei kleiner Hitze 6 Minuten garen. Champignons putzen und vierteln. Kartoffel schälen und klein würfeln. Kichererbsen in einem Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Rotkohl aus der Pfanne nehmen und restliches Öl erhitzen. Kartoffeln mit Kichererbsen und Pilzen darin ca. 6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Brokkoli in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Kartoffelmischung mit Rotkohl und Brokkoli in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer sowie Essig abschmecken und noch warm servieren.
