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Wassermelonen-Parfait
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Wie gesund ist Wassermelonen-Parfait?
Abkühlung gefällig? Mit diesem Eis klappt es garantiert: Der hohe Wassergehalt der Melone sorgt für die nötige Erfrischung. Dabei schmeckt das Fruchtfleisch angenehm süß. Das spart zugesetzten Zucker. Zudem macht die Limette gute Laune. Ein Bestandteil des ätherischen Öls aus der Zitrusfrucht wirkt nachweislich günstig auf das vegetative Nervensystem. Das sogenannte Sesqiterpen kann Unruhe und Ängste lindern; außerdem hellt es insgesamt die Stimmung auf.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
25 g Kokosblütenzucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, ca. 1 Minute kochen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Melonenfruchtfleisch würfeln und pürieren. Zitronen habieren und Saft auspressen. Zuckersirup, Melone und 2 EL Zitronensaft mischen und in eine rechteckige Metallschale umfüllen. Mindestens 2 Stunden gefrieren lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Limette heiß abwaschen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Alle Limetten halbieren und Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Eigelbe mit restlichem Kokosblütenzucker und Vanillemark zu einer Schaummasse aufschlagen. Limettenschale, Limettensaft und übrigen Zitronensaft unterrühren. Mischung in einen Topf geben und unter Rühren bei kleiner Hitze abschlagen, bis die Masse sämig wird, aber nicht kochen. Mischung vom Herd nehmen und kurz weiterschlagen (verhindert nachträgliches Gerinnen). Gelatine gut ausgedrücken und unter die warme Masse rühren. Masse erkalten lassen, dabei ab und zu umrühren, und kalt stellen.
Sahne steif schlagen und mit der sauren Sahne unter die völlig erkaltete Creme ziehen. Creme auf das angefrorene Wassermeloneneis geben, glatt streichen und weitere 2–3 Stunden gefrieren.
Vor dem Servieren kurz antauen lassen, dann in Rechtecke schneiden und auf 8 Teller verteilen.
