Weihnachtliche Käsesuppe mit Parmesanchips

Für die Sterne das Mehl mit 4 EL Parmesan und 1 Prise Salz mischen, auf die Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde drücken, das Ei hineinschlagen und die Butter in Flöckchen um die Mulde herum verteilen. Mit den Händen sämtliche Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und verschieden große Sterne ausschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Für de Suppe den Knoblauch und die Schalotte abziehen, fein hacken und in einem Topf mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestauben, leicht Farbe nehmen lassen und unter Rühren mit dem Wein ablöschen. Die Brühe, Orangensaft und Sahne angießen, die Zesten zugeben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Käse fein reiben, unterrühren und schmelzen lassen. Weitere 4 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, dann die Crème fraîche einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit den Parmesansternen angerichtet servieren.