Weinsuppe nach Terlaner Art

Das Brot entrinden, klein würfeln und in einer Pfanne in heißer Butter goldbraun und knusprig braten. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Brühe mit dem Wein in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit der Sahne in einer Schüssel verquirlen und auf einem heißem Wasserbad schaumig schlagen. Dabei nach und nach die Wein-Brühe zugießen. So lange weiter rühren (nicht kochen!), bis sich eine cremige Konsitenz ergibt. Mit Salz und Muskat würzen. Auf Suppenteller verteilen und mit den Croutons und Kerbel garniert servieren.