Würziges Hähnchenfilet mit Spinatsalat

Den Kreuzkümmel, Fenchel, Senfsaat und Koriander im Mörser fein zerstoßen und zusammen mit Paprikapulver sowie Sonnenblumenöl in einer Schale mischen. Die Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, in einen tiefen Teller geben und rundum mit der Mischung bestreichen. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In dieser Zeit den Spinat verlesen, waschen und in eine Schüssel geben. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz duftend rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Feta und die Zwiebeln zum Spinat geben und die Schüssel kühl stellen. Das Olivenöl mit Sherryessig verquirlen, salzen und pfeffern.

Die Hähnchenbrüste in einen Dämpfeinsatz geben und in einem passenden Topf im Wasserdampf etwa ca. 30 Minuten garen.

Den Spinatsalat mit den Pinienkernen und dem Dressing mischen sowie abschmecken. Die Hähnchenbrüste mit dem Salat anrichten und sofort servieren.