Zabaione mit Erdbeeren

Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Die Eiweiße mit 1 EL Zitronensaft und dem Abrieb steif schlagen. Den Puderzucker zugeben und wieder steif schlagen. Die Mandeln unterziehen und die Masse sehr dünn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen. Im Ofen 10-15 Minuten leicht goldbraun backen. Vom Blech ziehen und auf dem Papier auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestauben und in Stücke brechen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Mit dem Apfelsaft und dem Zucker vermengt etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen für die Sabayon die Eigelbe mit dem Vanillezucker cremig schlagen. Über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad den Maiwipfel-Likör einfließen lassen und weiterschlagen, bis die Sabayon eine cremige, luftige Konsistenz aufweist.

Die Erdbeeren auf Teller verteilen, darauf jeweils einen Klecks der Sabayon setzen und mit den Knusperwaffeln garniert servieren.