Zabaione mit Mandelkeksen

Mandeln fein malen und mit 150 g Zucker und dem Bittermandelaroma mischen.

Eiweisse steif schlagen und restlichen Zucker einrieseln lassen.

Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischnee ziehen und zu einer glatten Masse rühren.

Backblech einfetten und mit Mehl bestäuben.

Die Mandelmasse mit einem Spritzbeutel mit glatter Tülle als walnussgrosse Häufchen auf Backbleche spritzen, ca. 2 Std. stehen lassen, dann im vorgeheizten Backofen (150°) ca. 1 Std. backen.

Für die Zabaione Eigelb mit dem Zucker in einer Edelstahlschüssel schaumig schlagen, Weißwein, Zitronenschale und Zimt zufügen. Die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen und die Creme mit dem Handrührgerät so lange schlagen, bis sie dickflüssig ist. Mit Zitronensaft abschmecken und auf Schälchen verteilen und Amaretti einstecken.