Zitronen-Makrelen-Risotto mit Parmesanchips

Für die Parmesantaler den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Einen runden Plätzchenausstecher auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und eine dünne, gleichmäßige Schicht Parmesan darin verteilen. Den Ring entfernen und genauso weitere Käseportionen aufs Blech geben. Für ca. 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis der Käse schmilzt, kräftig blubbert und leicht goldbraun wird. Dann das Blech sofort herausnehmen, Käseplätzchen kurz abkühlen lassen. Vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter ganz abkühlen und knusprig-fest werden lassen.

Für das Risotto zwei Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale abreiben. Den Saft auspressen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In 2 EL heißen Öl 1-2 Minuten glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein sowie dem Zitronensaft ablöschen. Nach und nach Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

Die übrige Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne in 1 EL Olivenöl unter Wenden braten, bis sich die typischen Grillstreifen zeigen. Dann heraus nehmen und beiseite legen.

Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abstreifen und klein hacken.

Den Sellerie waschen, Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Risotto geben. Dann den Thymian, Zitronenabrieb und Créme fraîche unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Makrele häuten, entgräten, das Fleisch auslösen und grob zerpflücken. Das Risotto auf Schälchen verteilen und mit den Oliven sowie der Makrele anrichten. Mit den Parmesanchips, der gegrillten Zitrone und nach Belieben mit Limettenschalen garniert servieren.