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Low Carb ohne Fleisch
Zitronen-Senf-Tofu mit Gurkengemüse
30 Min
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Wie gesund ist Zitronen-Senf-Tofu mit Gurkengemüse?
Tofu ist gerade für Vegetarier und Veganer, aber auch für alle anderen eine sehr gute Eiweißquelle. Hinzu kommt die leichte Verdaulichkeit, weshalb Tofu bei einem empfindlichen Magen und Darm öfter auf dem Speiseplan stehen kann. Die Salatgurke hat eine leicht entwässernde Wirkung und kann mit ihren enthaltenen Bitterstoffen die Produktion von Verdauungssäften anregen.
Zutaten
Zubereitung
Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen, Schale abreiben und Saft auspressen.
4 EL Zitronensaft mit Senf, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Tofu in Scheiben schneiden, mit Marinade bepinseln und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
Inzwischen Gurke schälen, halbieren und in 1 cm dicke Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken schleudern.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Gurkenstücke darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Salzen, pfeffern und weitere ca. 3 Minuten dünsten. Rucola und Tomaten zugeben und alles zusammen weitere 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und frisch abgeriebenem Muskat abschmecken.
Tofu trocken tupfen. Restliches Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Tofu darin bei starker Hitze in 3–5 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Schmorgemüse auf 4 Teller verteilen, Tofu darauf anrichten und mit Zitronenschale bestreuen.
