Zucchin und Tomaten mit Hackfleischfüllung

Die Zucchini und die Tomaten waschen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem Kugelausstecher oder mit einem Teelöffel aushöhlen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Das Zucchinifleisch in kleine Würfels schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Staudensellerie und Knoblauch glasig andünsten. Den Roquefort fein würfeln. Das Rinderhackfleisch mit dem Käse, den Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Staudensellerie, Zucchiniwürfeln, den Eiern, Kräutern und Gewürzen in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermischen. Die Füllung auf den Zucchinihälften und in den Tomaten verteilen. Das geriebene Weißbrot mit dem geriebenen Parmesan mischen und über das gefüllte Gemüse streuen.

Für die Sauce die Paprikaschoten halbieren, Stielansätze, Samen, weiße Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Samen entfernen - diese durch ein Sieb passieren und den Saft dabei auffangen - und das Fruchtfleisch mit den gelben Tomatendeckeln in kleine Würfel schneiden. Die Peperoni vom Stielansatz befreien, in Ringe schneiden und dabei die Samen entfernen. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin kurz anschwitzen. Tomaten und Tomatensaft, Peperoni und Oliven zugeben. Abschmecken.

Die Sauce in eine entsprechend große Form geben, die gefüllten Zucchini darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Min garen. Nach10 Min. die gefüllten Tomaten dazugeben und mitgaren.

Mit der Sauce anrichten und servieren.