A
Zucchini-Kräutersuppe
25 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
Für die Garnitur
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schalotten schälen und fein hacken. Brunnenkresseblättchen von den Stielen zupfen, waschen, trocken schütteln und eine Handvoll beiseite stellen. Die Zucchini waschen und raspeln. Die restliche Kresse grob hacken. Übrige Kräuter ebenfalls waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stiele zupfen.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit den Zucchini andünsten, Brunnenkresse und Kräuter zugeben und alles mit der Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten köcheln. Mit dem elektrischen Pürierstab pürieren und schaumig aufschlagen.
Die Sahne steif schlagen. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Eigelb mit Sahne unterziehen (nicht mehr kochen lassen). Zum Servieren in Schälchen anrichten, mit Rucola und Kapuzinerkresse garniert servieren.
