A
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Zucchini-Möhren-Rohkost mit Mandeldressing
Zubereitung:
20 Min
20 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 399 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
399 Kcal (19 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
6 g
Zucker gesamt
11 g
8 mg
Harnsäure
58 mg
Vitamin A
1,8 mg (257,1 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
8,8 mg (110 %)
Vitamin K
53,5 µg (89,2 %)
Niacin
4,2 mg (35 %)
45 µg (15 %)
Pantothensäure
0,6 mg (12 %)
7,9 µg (19,8 %)
Vitamin C
30 mg (31,6 %)
770 mg (19,3 %)
199 mg (19,9 %)
85 mg (28,3 %)
2,6 mg (16,3 %)
14 µg (9,3 %)
1,9 mg (23,8 %)
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Zutaten
2
Portionen
2 Möhren
1 Zucchini
2 EL Mandelkerne ohne Haut
1 EL Petersilie fein gehackt
20 g Parmesan frisch gerieben
4 EL Olivenöl
Grobes Meersalz kurz gemörsert
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Zubereitung
Schritt 1/3
Die Karotten schälen und in etwa 8 cm lange, dünne Stifte schneiden. Die Zucchini ebenso stifteln und beides kurz in Salzwasser blanchieren, das Gemüse soll noch knackig bleiben. Die Karottenstifte etwa 3 Min. lang und die Zucchini etwa 1 Min. , dann gut abtropfen lassen.
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Schritt 2/3
Mandeln, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl nicht zu fein mixen, Petersilie untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3/3
Das Mandelpesto mit dem Gemüse vermengen und in kleine Salatschüsselchen füllen. Garnieren mit Basilikumblättern und servieren.
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