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Clean Eating für Gäste
Zucchini-Mozzarella-Salat mit Himbeer-Dressing
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Wie gesund ist Zucchini-Mozzarella-Salat mit Himbeer-Dressing?
Durch reichlich Antioxidantien aus den Himbeeren im Zucchini-Mozzarella-Salat werden Blutgefäße gestärkt, die Durchblutung gefördert und der Körper mit Nährstoffen versorgt. Das Vitamin E aus den Walnüssen schützt vor frühzeitigen Alterungsprozessen und lässt die Haut noch lange jung und schön aussehen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Himbeeren waschen, gut abtropfen lassen und 150 g für das Dressing beiseitelegen.
Walnüsse grob hacken und mit Sonnenblumenkernen in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Für das Dressing beiseitegelegte Himbeeren mit beiden Essigen, Öl, Honig, Salz und Pfeffer pürieren.
Vorbereitete Salat- und Zwiebelstreifen mit Zucchini- und Mozzarellascheiben auf einer Platte anrichten. Mit restlichen Himbeeren, Nussmischung und Petersilie bestreuen. Salat mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer bestreuen und mit etwas Himbeer-Dressing beträufeln. Das restliche Dressing in einem Schälchen separat dazureichen.
