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Leichtes Mittagessen
Zucchini-Paprika-Pfanne
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Wie gesund ist Zucchini-Paprika-Pfanne?
Die Zucchini-Paprika-Pfanne strotz nur so vor Vitaminen. Vor allem Paprika punktet mit jeder Menge Vitamin C. Das schützt unsere Zellen vor freien Radikalen und unterstützt die Abwehrkräfte. Auch Betacarotin ist durch die Karotten reichlich enthalten. Das Vitamin wird im Körper zu Vitamin A umgewandelt und ist wichtig für unsere Sehkraft.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Karotten schälen und in schmale Scheiben schneien. Paprika und Zucchini waschen und putzen. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und Zucchini Zucchini der Länge nach halbieren und anschließend in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Bohnen waschen, putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser für 3 Minuten blanchieren. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen und in schmale Ringe schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und Karottenscheiben für 2 Minuten andünsten. Restliches Gemüse hinzugeben, mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten garen. Mit salz und Pfeffer abschmecken.
Zucchini-Paprika-Pfanne in Schälchen anrichten, mit Creme Fraîche und Chiliflocken garnieren und servieren.
