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Schnell und einfach
Zucchini-Reis-Pfanne
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Reis nach Packungsanleitung gar kochen.
Inzwischen Zucchini putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin bei mittlerer Hitze in ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Teller beiseitestellen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter hacken.
Restliches Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Hälfte des Zitronensaftes dazugeben. Reis dazugeben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft abschmecken. Petersilie und Zucchinischeiben dazugeben und Zucchini-Reis-Pfanne servieren.
