Zucchinifrittata mit Käse

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Kartoffeln pellen und klein würfeln. Die Oliven abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne (mit ofenfestem Griff) geben und darin die Zwiebeln mit den Knoblauch anschwitzen. 3-4 Minuten weich braten. Dann die Zucchini und Kartoffeln dazu geben und weitere 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Die grob gehackten Oliven untermischen.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und klein schneiden. Mit dem Basilikum zu den Eiern geben. Parmesan dazu fügen und gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Die Eiermischung über das Gemüse in der Pfanne gießen. Durch drehen der Pfanne die Masse gleichmäßig verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten stocken lassen.

Zum Servieren aus der Pfanne gleiten lassen und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und mit Rucola servieren.