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Zucchinisuppe mit Pfefferminze
Zubereitung:
25 Min
25 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 284 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
284 Kcal (13,5 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,7 µg (17,5 %)
gesättigte Fettsäuren
6,4 g
Zucker gesamt
11 g
60 mg
Harnsäure
121 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0,1 µg (0,5 %)
Vitamin E
2,2 mg (27,5 %)
Vitamin K
22,8 µg (38 %)
Niacin
6,9 mg (57,5 %)
45 µg (15 %)
Pantothensäure
0,8 mg (16 %)
9,4 µg (23,5 %)
Vitamin C
33 mg (34,7 %)
597 mg (14,9 %)
229 mg (22,9 %)
55 mg (18,3 %)
3,3 mg (20,6 %)
10 µg (6,7 %)
1,8 mg (22,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
600 g Zucchini
2 EL Olivenöl
700 ml Geflügelfond
2 Handvollfrische Minze
500 ggriechischer Joghurt
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Limettensaft
Paprikapulver edelsüß
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Zubereitung
Schritt 1/2
Die Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Die Zucchini zugeben, kurz mitschwitzen, den Fond angießen und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd ziehen, abkühlen lassen, die Hälfte der Minze zufügen und pürieren. Den Joghurt (bis auf 4 EL) untermischen und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Die Suppe für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2/2
Die übrige Minze in Streifen schneiden. Die Suppe noch einmal abschmecken und auf vier Teller verteilen. Mit je einem Klecks Joghurt, etwas geschnittener Minze und etwas Paprika bestaubt servieren.
Produktempfehlung
Sie verströmt einen erfrischenden Duft und lässt uns an Sommer und eine laue Brise denken - die Minze. Aus kulinarischer Sicht unterscheidet man sie in zwei Sorten. Zum einen Minzearten die reich an Menthol sind und sich besonders gut für die Herstellung von Minzöl eignen. Zum Anderen die mentholarmen Sorten, die sich gut für die Zubereitung aromatischer Speisen eignen. Besonders gerne werden diese Minzesorten für Joghurt-Dips oder auch zu Lamm, Erbsen oder in Getränken, wie Eistee oder mit Sekt beim "Hugo" verwendet.Würden Sie dieses Rezept wiederkochen?
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