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Klassiker mal anders
Asiatischer Nudelsalat
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Wie gesund ist Asiatischer Nudelsalat?
Die Erdnüsse geben dem asiatischen Nudelsalat leckeren Crunch und stecken auch noch voller Proteine – das macht die Hülsenfrüchte zu einem richtigen Fit-Food! Auch in stressigen Situationen sind die Erdnüsse ein sinnvolles Essen, denn das enthaltene Magnesium stärkt Nerven und ist auch wichtig für die Muskeln.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Die Reisnudeln nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen. Die Nüsse und den Sesam nacheinander in einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen und anschließend die Erdnüsse grob hacken.
Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen (blanchieren). Anschließend abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika und die Chili waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien. Die Paprika mundgerecht würfeln und die Chili fein hacken.
Zitronengras mit dem Messerrücken gut andrücken. Die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. In einem Wok in heißem Sesamöl mit der Chili und dem angedrückten Zitronengras 1–2 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten. Die Bohnen und die Paprika zugeben, ca. 1 Minute mitbraten. Die Nudeln, die Nüsse und die Möhren unterschwenken und alles mit Sojasauce, Ahornsirup und Limettensaft abschmecken und abkühlen lassen. Den asiatischen Nudelsalat vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten.
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