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Saisonale Küche
Auberginen auf Orangen und Oliven
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Wie gesund ist Auberginen auf Orangen und Oliven?
Mit vielen Ballaststoffen im Gepäck halten Auberginen uns satt und bringen den Darm in Schwung. Außerdem wirkt die Eierfrucht antientzündlich. Orangen machen glücklich, denn die Zitrusfrüchte liefern B-Vitamine. Und die benötigt der Organismus, um das Glückshormon Serotonin herzustellen.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Koriander und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen und mit Kurkuma, Salz und Öl verrühren.
Auberginen putzen, waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenartig einschneiden. Rundherum mit 3–4 EL Würzöl bestreichen und auf einem heißen Grill auf beiden Seiten zugedeckt 15–20 Minuten bräunen lassen.
Inzwischen Oliven abtropfen lassen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Kresse waschen und trocken schütteln.
Orange samt weißer Haut gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Saft vom übrigen Fruchtfleisch ausdrücken und mit restlichem Würzöl verrühren.
Auberginen mit Kresse, Orangenfilets und Zwiebelstreifen auf einer Platte anrichten. Sonnenblumenkerne hacken, mit Oliven darüberstreuen und alles mit dem Dressing beträufeln.
