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Auberginenröllchen mit Tomatensauce
75 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Auberginen waschen, putzen und längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Für die Tomatensauce Schalotten und Knoblauch schälen und fein
hacken. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und
Knoblauch darin andünsten. Kräuter, Brühe und Tomaten einrühren und offen bei schwacher Hitze ca. 30 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Auberginenscheiben trockentupfen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 4 EL Olivenöl bepinseln und im vorgeheizten Backofen (220°; oben) ca. 15 Min. backen, bis sie leicht gebräunt sind. Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 0,5 cm dicke Streifen schneiden, die getrockneten Tomaten trockentupfen und längs vierteln.
Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und auf der gebräunten Seite je mit etwas Olivenpaste bestreichen. Mozzarella und getrocknete Tomate darauf verteilen, fest aufrollen und mit Zahnstochern zusammenstecken. Mit übrigem Öl bepinseln und wieder in den Ofen schieben. Nochmals ca. 15 Min. backen, bis die Röllchen außen gebräunt sind.
Zum Servieren die Tomatensauce auf Teller anrichten und die Auberginen hineinsetzen, nach Belieben mit frischem Salbei garnieren.
