Ausgebackener Wittling mit Selleriebrei und Kapernsoße

Für die Sauce die Schalotte abziehen und fein hacken. Die abgetropften Kapern grob hacken. Mit der Petersilie, dem Öl, Senf, Zitronensaft und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Püree den Sellerie und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen, durch die Kartoffelpresse drücken und gut ausdampfen lassen. Die heiße Milch und Butter unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salzen und pfeffern und zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbrösel wenden. Die Panade leicht andrücken und die Fischstreifen in heißem Öl in der Fritteuse (ca. 170°C) goldgelb ausbacken. Herausnehmen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Püree und der Kapernsauce servieren.