Ideal vor dem Sport

Bärlauch-Gnocchi

Name: Bärlauch-Gnocchi
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Italienische
Ingredients: 750 g mehlig kochende Kartoffel; 100 g Bärlauchblatt; 0.5 Bund Frühlingszwiebel; 120 g Mehl nach Bedarf mehr; 40 g Parmesan gerieben; 2 Eigelb; Salz; Pfeffer aus der Mühle; Muskat; 100 g Butter

Weniger Zucker

Italienische Leichtigkeit mit einem Kräuter-Kick.

Zubereitung:
50 Min

Schwierigkeit:

mittel

Kalorien pro Portion: 523 kcal

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Wie gesund ist Bärlauch-Gnocchi?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Die Bärlauch-Gnocchi holen Italien auf den Teller – mit frischen Kräutern, sonnigen Aromen und purem Genuss! Bärlauch steckt voller Vitamin C und wirkt wohltuend bei Magen- und Darmbeschwerden wie Blähungen oder krampfartigen Schmerzen. Die Kartoffeln in den Gnocchi sorgen zudem für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl – ideal für eine ausgewogene, aromatische Mahlzeit.

Nährwerte pro Portion:

4,4 g

0 g

54 g

28 g

12 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

523 Kcal (24,9 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,1 mg (9,1 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0,5 µg (12,5 %)

gesättigte Fettsäuren

16,7 g

Zucker gesamt

4 g

Cholesterin

221 mg

Harnsäure

51 mg

Vitamin A

0,4 mg (57,1 %)

Vitamin D

1,1 µg (5,5 %)

Vitamin E

1,6 mg (20 %)

Vitamin K

5,8 µg (9,7 %)

Niacin

5,7 mg (47,5 %)

Folsäure

61 µg (20,3 %)

Pantothensäure

1,5 mg (30 %)

Biotin

8,7 µg (21,8 %)

Vitamin C

79 mg (83,2 %)

945 mg (23,6 %)

211 mg (21,1 %)

61 mg (20,3 %)

3,8 mg (23,8 %)

20 µg (13,3 %)

2,4 mg (30 %)

Zutaten

4 Portionen

750 gmehlig kochende Kartoffeln

100 g Bärlauchblätter

½ Bund Frühlingszwiebel

120 g Mehl nach Bedarf mehr

40 g Parmesan gerieben

2 Eigelbe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat

100 g Butter

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob zerschneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Frühlinszwiebeln darin anbraten. Bärlauch dazugeben, kurz zusammenfallen lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Schritt 2/5

Eigelbe hinzufügen und alles fein pürieren. Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln, und im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C; Gas: Stufe 3) ca.50-60 Minuten backen. Schälen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.

Schritt 3/5

Mit Mehl und Parmesan mischen und die Eier-Bärlauch-Masse dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Zu einem Teig verkneten. Falls die Masse zu weich ist noch etwas Mehl zufügen. Fingerdicke Röllchen formen und ca. 3 cm breite Stücke abschneiden. Mit einem Gabelrücken Rillen eindrücken.

Schritt 4/5

Gnocchi abgießen und gut abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen, die Bärlauch-Gnocchi hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Vom Parmesan mit einem Sparschäler feine Späne abschneiden.

Schritt 5/5

Bärlauch-Gnocchi mit Parmesanspänen bestreut servieren.

Smarter Tipp

Lust auf kreative Frische? Verleihen Sie den Bärlauch-Gnocchi neuen Schwung – mit Basilikum, Majoran, Estragon oder allem, was Ihr Kräutergarten hergibt. Für das gewisse Etwas: Eine Prise Chili und etwas Zitronenabrieb – und schon bekommt das Gericht eine feine Schärfe und fruchtige Frische.