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Gesunde Gourmet-Küche
Bärlauch-Risotto
50 Min
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Wie gesund ist Bärlauch-Risotto?
Das Bärlauch Risotto ist Frühling pur! Der Bärlauch verdankt seine intensiv grüne Farbe dem hohen Gehalt an Chlorophyll: 422 Milligramm stecken in 100 Gramm. Das Blattgrün wirkt im ganzen Körper ausgesprochen günstig, indem es zur Bildung neuer Blutzellen und zur Reinigung des Blutes beiträgt.
Zutaten
Zubereitung
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Hitze reduzieren, Reis zugeben und ebenfalls glasig dünsten. Saft zugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen.
Etwas Brühe zugießen und unter Rühren bei kleiner Hitze garen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Erneut etwas Brühe zugießen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis die Brühe wieder fast eingekocht ist. So fortfahren, bis der Reis gar und die Brühe aufgebraucht ist (ca. 30 Minuten).
Inzwischen Bärlauch waschen, trocken schütteln und bis auf 4 Blätter für die Garnitur fein hacken. 30 g Parmesan reiben.
Restliche Butter, gehackten Bärlauch und geriebenen Parmesan unter das Risotto mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch Risotto auf 4 Teller verteilen, übrigen Parmesan grob über das Risotto reiben und mit restlichem Bärlauch garnieren.
