Blumenkohlauflauf mit Semmelknödel und Wurst

Das Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die Milch aufkochen lassen und über das Brot gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Zwiebeln in heißer Butter in einem kleinen Topf glasig anschwitzen, vom Feuer nehmen und die Petersilie untermengen. Zum Knödelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier dazu schlagen und mit den Händen alles gut verkneten. Falls nötig, noch ein wenig Semmelbrösel zufügen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufstellen und aufkochen lassen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse kleine Knödel formen. Sind alle Knödel geformt, vorsichtig in das sprudelnd kochende Wasser geben und etwa 15-20 Minuten nur noch sieden lassen. Schwimmen die Knödel alle an der Oberfläche und drehen sie sich, mit einem Schaumlöffel aus der Wasser heben und vollständig auskühlen lassen.

Den Backofen auf 220° Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Wurst in Stücke schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Die Sahne mit 2 EL Petersilie, Paprika, Salz und Pfeffer verquirlen und in eine große Ofenform gießen.

Die Knödel mit dem Blumenkohl und der Wurst in der Form verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Mit der übrigen Petersilie bestreut servieren.