Blumenkohlsteaks mit Kurkuma-Dip

Möhren putzen, schälen und längs vierteln. Knoblauch schälen und andrücken. Beides mit 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) ca. 35 Minuten backen.

Inzwischen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Blumenkohl putzen, Blätter entfernen, waschen und aus dem Kopf 4 ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden; den Rest in Röschen teilen und ebenfalls in dicke Scheiben schneiden. 4 EL Olivenöl mit Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren. Blumenkohlscheiben auf das Backblech legen, mit Kurkumaöl bestreichen.

Möhren aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Blumenkohl in den Ofen geben und ca. 20 Minuten backen. Kurz vor Garende die Hitze auf Grillstufe erhöhen und den Blumenkohl noch etwa 5 Minuten grillen, bis er leicht gebräunt ist; anschließend herausnehmen.

In der Zwischenzeit in einem Topf etwa 2 l Salzwasser mit Essig aufkochen. Eier nacheinander vorsichtig aufschlagen, in einen Schöpflöffel geben und einzeln ins knapp siedende Wasser gleiten lassen. Mithilfe eines Löffels in eine runde Form bringen und 4–5 Minuten pochieren. Dann herausheben und abtropfen lassen.

Nebenher Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit Möhren, Knoblauch, Tahini und Zitronensaft sowie restlichem Öl im Mixer fein pürieren. Dip mit Cayennepfeffer abschmecken, in eine Schale füllen und leicht mit Pfeffer übermahlen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Blumenkohlsteaks mit 1–2 EL Dip auf Tellern anrichten, jeweils mit 1 pochierten Ei toppen und dieses öffnen. Brunnenkresse und Frühlingszwiebelringe ringsum dekorativ verteilen.