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Vegetarisch für Genießer
Bohnensalat mit Kartoffeln
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Wie gesund ist Bohnensalat mit Kartoffeln?
Der Bohnensalat mit Kartoffeln ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund! Kartoffeln liefern 19 Milligramm Vitamin C pro 100 Gramm – genauso viel wie Äpfel. Grüne Bohnen hingegen enthalten fast alle B-Vitamine, außer Vitamin B12, und sind besonders reich an Riboflavin (B2), das eine wichtige Rolle im Glukose- und Fettstoffwechsel spielt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen.
Währenddessen die Bohnen waschen, putzen und 7–8 Minuten in kochendes Salzwasser geben.
Frühlingszwiebeln und Sellerie waschen, putzen und in 5–6 cm lange Stücke schneiden. Beides während der letzten ca. 2 Minuten zu den Bohnen geben und zusammen fertig garen. Anschließend alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Kartoffeln lauwarm abkühlen lassen und halbieren.
Für das Dressing das Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Knoblauch schälen. Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zerstoßen. Dabei das Öl einfließen lassen und zu einer groben Paste zerreiben.
Parmesan reiben. Parmesan und Balsamessig unter das Dressing rühren. Nach Bedarf ein wenig Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben und das Dressing untermischen. Bohnensalat mit Kartoffeln auf einer großen Platte oder 4 Tellern angerichtet servieren.
