Bohnensuppe aus Italien

Die Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und in 4 cm lange Stücke schneiden.

Den Sellerie waschen, putzen und in schmale Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen, die Zwiebel in schmale Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig schwitzen. Den Sellerie zugeben, kurz mitschwitzen, die Tomaten und Brühe angießen, die Bohnen und Kräuter zugeben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.

Zwischenzeitlich den Apfel schälen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Die Cabanossi bei Bedarf pellen und schräg in Scheiben schneiden. Mit den Apfelraspeln zur Suppe geben, salzen, pfeffern, abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In Schälchen angerichtet und mit Parmesan bestreut servieren.