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Bunte Gemüseplatte
mit Eiersauce
20 Min
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Zutaten
Für die Eiersauce
Für das Gemüse
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Eier hart kochen. Saure Sahne, Joghurt, Mayonnaise und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln putzen, waschen und sehr fein schneiden. Eier abschrecken, pellen und halbieren. 2 Eigelb, Frühlingszwiebeln und Kräuter unter die Sahnesauce rühren. Eiweiß fein hacken und darunterziehen.
Möhren putzen, schälen und waschen. In wenig Salzwasser 6-8 Minuten garen. Grünen Spargel waschen, die Enden großzügig abschneiden und je nach Dicke in Salzwasser 6-8 Minuten garen. Weißen Spargel schälen, waschen und die Enden abschneiden. Spargel in Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Butter erhitzen und die Sonnenblumenkerne darin goldbraun rösten. Gemüse abgießen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Sonnenblumenkerne darübergeben. Die restlichen Eigelb in ein Sieb geben und über dem Gemüse durchs Sieb streichen. Die Eiersauce extra dazu reichen.
