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Feine Gemüseküche
Bunter Rübensalat mit Pekannüssen
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Wie gesund ist Bunter Rübensalat mit Pekannüssen?
Bei einem gereizten Magen ist Knollensellerie eine tolle Idee: Seine ätherischen Öle und Bitterstoffe beruhigen den Magen-Darm-Trakt. Die Zitrusfrüchte versorgen uns mit einer ordentlichen Portion Vitamin C, das für starke Abwehrkräfte wichtig ist.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Pekannüsse in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 Minuten anrösten; dann beiseitestellen und grob hacken. Bunte Beten, Sellerie und Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale abreiben und Saft auspressen. Mandarine ebenfalls auspressen. Beide Säfte mit Senf, Salz, Pfeffer, Ahornsirup und Öl verrühren. Apfel waschen, in feine Stifte schneiden und mit der Hälfte der Kräuter zu den Gemüsestreifen in die Schüssel geben.
Salat mit Dressing übergießen, gut durchmischen und abschmecken. Bunten Rübensalat auf 4 Teller verteilen und geröstete Pekannüsse und restliche Kräuter darübergeben.
