Butterstollen

Am Vorabend Zitronat, Orangeat und Mandeln hacken und mit Rosinen und Korinthen in Apfelsaft und Rumaroma einweichen. Zugedeckt ziehen lassen. Dinkelmehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit 1/4l Milch und einer Prise Zucker anrühren. Etwas Mehl vom Rand darüber streuen und zugedeckt über Nacht warm stellen.

Am nächsten Tag restliche Milch mit 80 g Zucker, 500 g Butter und Salz leicht erwärmen, zum Hefeansatz geben und alles kräftig durchkneten. Teig zudecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Eingeweichten Früchte mit Apfelsaft, Rumaroma und Mandeln unterkneten und den Teig in drei Stücke teilen. Jedes Stück mit etwas Mehl bestäuben und zu einem länglichen Brot formen. An der Seite der Länge nach mit dem Teigroller eine Mulde eindrücken und den Teigrand zur Stollenform überschlagen. Auf einer bemehlten Unterlage zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Backblech gut einfetten und mit Mehl bestäuben. Nacheinander jeden Stollen ca. 1 Stunde im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.

Zum Bestreichen restliche Butter in einem Topf zerlassen. Übrigen Zucker mit Vanillepulver mischen. Butterstollen noch heiß mit der Butter bestreichen und dem Zuckergemisch bestreuen. Auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestauben.