Cannelloni mit Ricotta, Spinat und Zucchini

Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat und Mangold putzen, waschen, von groben Stielen befreien und in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, einige für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken.

Ricotta in eine Schüssel geben und mit Knoblauch, Eigelb, Zitronenschale, gehacktem Basilikum, Spinat und Mangold mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine ofenfeste Form mit 1 TL Olivenöl einpinseln. Tomatenpüree mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und die Hälfte in die Form geben. Jeweils 3–4 Zucchinischeiben überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen, 2 EL Ricotta-Gemüse-Füllung daraufgeben und einrollen. Zucchini-Cannelloni mit der Naht nach unten auf die Sauce in die Form legen. Restliches Tomatenpüree ringsum und darauf verteilen.

Mozzarella klein schneiden, Parmesan reiben. Cannelloni und Tomatenpüree mit dem Käse bestreuen, mit restlichem Öl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (180 °C Umluft; Gas: Stufe 3) etwa 30–35 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Herausnehmen und die restlichen Basilikumblättchen über die Cannelloni verteilen.