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Champagner-Risotto mit Morcheln
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 414 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
414 Kcal (19,7 %)
Vitamin B₁
0,1 mg (10 %)
Vitamin B₂
0,2 mg (18,2 %)
Vitamin B₆
0,2 mg (14,3 %)
1,3 µg (32,5 %)
gesättigte Fettsäuren
7,7 g
Zucker gesamt
4 g
52 mg
Harnsäure
97 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,3 µg (1,5 %)
Vitamin E
1,2 mg (15 %)
Vitamin K
12,2 µg (20,3 %)
Niacin
5,9 mg (49,2 %)
16 µg (5,3 %)
Pantothensäure
0,7 mg (14 %)
4,4 µg (11 %)
Vitamin C
4 mg (4,2 %)
284 mg (7,1 %)
156 mg (15,6 %)
36 mg (12 %)
1,8 mg (11,3 %)
33 µg (22 %)
3,2 mg (40 %)
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Zutaten
4
Portionen
25 ggetrocknete Morcheln
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
200 ml Champagner (ersatzweise Sekt oder Weißwein)
400 ml Kalbsfond (aus dem Glas)
100 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
1 ELgrob geschnittene glatte Petersilie
40 gfrisch geriebener Parmesan
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/3
Morcheln mit lauwarmem Wasser bedeckt 20 Minuten einweichen. Morcheln abgießen, abtropfen lassen und größere Morcheln ev. kleiner schneiden.
Schritt 2/3
Zwiebel pellen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Reis einrühren und glasig werden lassen. Morcheln zugeben. Mit Champagner ablöschen und unter Rühren nach und nach den Kalbsfond einrühren, bis der Reis gar ist. Das dauert etwa 20-25 Minuten.
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Schritt 3/3
Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterziehen. Mit Parmesan bestreut servieren.
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