Champignon-Sahne-Suppe

Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren hellbraun anschwitzen. Brühe und Milch mit einem Schneebesen einrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Topf von der Kochstelle nehmen. Eigelb mit Sahne verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Champignons zufügen und der Suppe nochmals erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.