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Smarte Hausmannskost
Champignonsuppe mit Nüssen
30 Min
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Wie gesund ist Champignonsuppe mit Nüssen?
Diese Suppe ist perfekt für Low-Carb-Fans, denn sie enthält kaum Kohlenhydrate. Sahne und Milch liefern viel knochenstärkendes Calcium. Walnüsse punkten mit gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren sowie dem Antioxidanz Vitamin E.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und Anissterne darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute anrösten. Dann Zwiebeln und Champigons zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebrühe zugießen und zugedeckt ca. 10 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit Walnüsse grob hacken. Rucola waschen, trocken schleudern und ebenfalls grob hacken.
Anissterne aus der Suppe entfernen und Suppe im Mixer fein pürieren. Sahne und Milch dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe auf 4 Tassen verteilen und mit Walnüssen und Rucola garnieren.
