Couscous mit Muscheln

Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerngehäuse entfernen. Ungeschält in Quadrate schneiden. Chilischote waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in schmale Ringe schneiden. Frische Erbsen aus der Schale lösen und in Salzwasser 5-7 Min. kochen. Abtropfen lassen.

Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten, Tomatenstücke und Garnelen hinzufügen. Kurz mitbraten. Mit Fischfond löschen. Hitze reduzieren. Chili, Zitronensaft, Erbsen und Muscheln dazugeben. Salzen. Zugedeckt 15 Min. schmoren. Sollte der Sud zu stark einkochen, dann etwas Wasser hinzufügen. Korianderblätter dazugeben.

Couscous nach Packungsanleitung herstellen. Mit einer Gabel lockern und mit etwas Butter noch einmal auf den Herd stellen.

Den fertigen Couscous in eine vorgewärmte flache Schüssel häufen. Die Meeresfrüchte mit Sud darauf anrichten. Mit restlichem Koriandergrün garniert, heiß servieren.