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Cremige Borretschsuppe mit Parmesan
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Wochen- planerA
Wie gesund ist Cremige Borretschsuppe mit Parmesan?
Wer Borretsch links liegen bzw. stehen lässt, verpasst nicht nur kulinarisch etwas, denn seine Blätter haben es in sich: Ätherische Öle, Mineralstoffe (besonders Calcium) und eine gute Portion Vitamin C machen Borretsch zum Powerkraut. Beachtlich ist auch sein Gehalt an Saponinen, deren heute erforschte Wirkung dem Kraut vermutlich den ebenfalls benutzten Namen „Herzensfreund“ eingebracht hat. Denn diese sekundären Pflanzenstoffe „putzen" den Körper von innen und spielen eine wichtige Rolle im Fettstoffwechsel.
Zutaten
Zubereitung
Borretschblätter verlesen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch und Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Borretsch zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen, mit dem Wein ablöschen dann pürieren.
Borretschsuppe mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen und noch ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit der Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan reiben und etwas Parmesan einrühren.
Auf Schüsseln verteilen, mit Parmesan bestreuen und nach Belieben mit Rucola und Borretschblüten dekoriert servieren.
