Cremige Fischsuppe

Die gemischten Fische waschen, Köpfe und Schwänze abschneiden, Flossen entfernen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und fein hobeln. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein würfeln. Petersilie waschen. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig braten. Kartoffelscheiben kurz mitbraten. Petersilie, Lorbeer, Tomaten und Safran dazugeben. Knoblauch schälen und dazupressen, alles salzen und pfeffern. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Fischstücke auf das Gemüse legen und mit 1 Liter kochendem Wasser begießen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.

Fischstücke und Lorbeerblätter herausfischen, den Fisch entgräten und wieder in die Suppe geben.

Die fertige Suppe durch ein Sieb (oder flotte Lotte) abgiessen und passieren, abschmecken.

Für die Rouille das Brot in warmen Wasser einweichen. Knoblauch schälen und im Mörser mit der Pfefferschote zerdrücken. Brot gut ausdrücken und mit der Knoblauchmasse verrühren. Das Öl in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterziehen.

Baguettescheiben in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Fischfilets salzen, pfeffern und in Butter je Seite 2 - 3 Min. köcheln, ohne Farbe annehmen zu lassen.

Suppe in Tellern oder Schälchen anrichten, Fischfilets kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen und vorsichtig auf die Suppe legen, Baguettescheiben mit etwas Rouille bestreichen dazu reichen.