Cremiger Blumenkohlreis

Die Schlotten schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten. Den Risottoreis dazugeben und glasig und leise knisternd unter Rühren anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren so lange kochen, bis der Reis den Weißwein aufgesogen hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. So viel Gemüsebrühe angießen, dass die Brühe etwa einen Fingerbreit über dem Reis steht. Unter häufigem Umrühren 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei Flüssigkeitsverlust hin und wieder mit Gemüsebrühe ausgleichen. Die Flüssigkeit soll am Ende der Garzeit fast vollständig vom Reis aufgenommen worden sein, der Reis sollte aber noch leichten Biss haben.

Den Blumenkohl waschen und in Röschen zerlegen. Etwa die Hälfte der Röschen in Salzwasser ca. 10 Minuten weich kochen. Abgießen und mit der Sahne fein pürieren. Die übrigen Blumenkohlröschen in Scheiben schneiden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen und die Blumenkohlscheiben darin bei mittlerer Temperatur von beiden Seiten je ca. 5 Minuten braten. Dabei mit Salz würzen.

Den Parmesan, die Butter und Blumenkohlpüree in das Risotto einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und die Blumenkohlscheiben darüber verteilen. Mit Pinienkernen garnieren. Dazu passt ein Zwiebel-Oliven-Confit.