Dill-Zitronen-Risotto mit Räucherlachs

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Den Reis waschen und dazuschütten, kurz mit andünsten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 3 Minuten dünsten lassen, dann den Zitronensaft und den Schalenabrieb zugeben und mit etwas Brühe ablöschen.

Das Risotto bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder etwas Brühe dazugeben, vom Reis aufsaugen lassen und so fortfahren bis der Reis cremig ist aber noch leichten Biss hat (ca. 20 Minuten lang).

Den Räucherlachs in mundgerechte Stücke zerpflücken und unter das Risotto rühren. Zum Schluss den gehackten Dill, den Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Zitronenzesten garniert anrichten und servieren.