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Eier-Kartoffel-Salat mit Paprika und Parmesan
Zubereitung:
45 Min
45 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 295 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
295 Kcal (14 %)
Vitamin B₁
0,2 mg (20 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
1,1 µg (27,5 %)
gesättigte Fettsäuren
4 g
Zucker gesamt
4 g
222 mg
Harnsäure
32 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
1,6 µg (8 %)
Vitamin E
3,8 mg (47,5 %)
Vitamin K
32,8 µg (54,7 %)
Niacin
4,6 mg (38,3 %)
92 µg (30,7 %)
Pantothensäure
1,6 mg (32 %)
15,9 µg (39,8 %)
Vitamin C
91 mg (95,8 %)
684 mg (17,1 %)
109 mg (10,9 %)
44 mg (14,7 %)
2,5 mg (15,6 %)
14 µg (9,3 %)
1,8 mg (22,5 %)
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Zutaten
4
Portionen
4 Eier
1 rote Paprikaschote
500 g Kartoffeln festkochend
1 Limette
1 TL Honig
4 EL Olivenöl
2 EL Parmesan ; frisch gehobelt
1 EL Petersilie gehackt
krause Petersilie zum Garnieren
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/5
Eier hart kochen, abschrecken, schälen und quer in Scheiben schneiden.
Schritt 2/5
Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3/5
Kartoffeln waschen und ca. 30 Min. gar dämpfen. Schäle, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Schritt 4/5
Zesten der Limette abziehen und den Saft auspressen. Beides mit Honig und Olivenöl verrühren und mit Salz würzen.
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Schritt 5/5
Kartoffeln, Eierscheiben und Paprikastreifen in vier Gläser schichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Parmesan und Petersilie bestreuen und mit krauser Petersilie garniert servieren.
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