Eingelegte Auberginen in scharfem Öl

Die Auberginen waschen, putzen, längs in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Trocken tupfen und in einer heißen Grillpfanne mit dem Öl rundherum 2-3 Minuten anbraten. Die Chilischoten waschen, in Ringe schneiden und mit dem Rosmarin und den Kapern zu den Auberginenscheiben geben und 1 Minute mitbraten. Alles in gut ausgespülte Gläser geben und mit soviel Olivenöl auffüllen, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist.

Gut verschließen und kühl und dunkel lagern.