A
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Eingelegte Lammkeule mit Feigen
Zubereitung:
40 Min
40 Min
Schwierigkeit:
mittel
Kalorien pro Portion: 677 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
677 Kcal (32,2 %)
Vitamin B₁
0,8 mg (80 %)
Vitamin B₂
1,1 mg (100 %)
Vitamin B₆
0,8 mg (57,1 %)
6,8 µg (170 %)
gesättigte Fettsäuren
4,5 g
Zucker gesamt
31 g
158 mg
Harnsäure
531 mg
Vitamin A
0,1 mg (14,3 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
3,5 mg (43,8 %)
Vitamin K
18,4 µg (30,7 %)
Niacin
27 mg (225 %)
96 µg (32 %)
Pantothensäure
2,3 mg (46 %)
15,5 µg (38,8 %)
Vitamin C
35 mg (36,8 %)
1.791 mg (44,8 %)
191 mg (19,1 %)
146 mg (48,7 %)
9 mg (56,3 %)
22 µg (14,7 %)
8,7 mg (108,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
500 ml Rotwein
125 ml Essig
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Thymian
12 getrocknete Feigen
1 kgausgelöste Lammkeule
3 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
4 Zwiebeln
2 Zucchini
4 EL Saucenbinder
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Zubereitung
Schritt 1/3
Rotwein, Essig, gepellte Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian und Feigen aufkochen. Sud auskühlen lassen. Lammkeule zusammenbinden und darin 2-3 Tage zugedeckt marinieren.
Schritt 2/3
Fleisch trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Marinade durchsieben. Fleisch in 2 EL Olivenöl anbraten. Tomatenmark einrühren und 1/4 l Marinade angießen. Siebinhalt zufügen. 1 1/2 Stunden schmoren.
Schritt 3/3
Zwiebeln würfeln, Zucchini in Stücke schneiden. Im restlichen Öl braten. Fleisch 15 Minuten ruhen lassen. Sauce mit Saucenbinder andicken. Abschmecken. Fleisch aufschneiden, alles anrichten. Dazu passen Röstkartoffeln.
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