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Regionale Küche
Elsässer Sauerkrautplatte (Choucroute garnie)
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Wie gesund ist Elsässer Sauerkrautplatte (Choucroute garnie)?
Das Choucroute garnie, auch als Elsässer Sauerkrautplatte bekannt, fährt mit einer guten Portion Sauerkraut auf – das liefert viele verdauungsfördernde Ballaststoffe und enthält Milchsäurebakterien, die eine gesunde Darmflora fördern. Das stärkt außerdem das Immunsystem.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Das Sauerkraut im kalten Wasser waschen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen, halbieren und fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Öl in einem großen Topf erhitzen, darin bei mittlerer Hitze Zwiebel, und Knoblauch glasig dünsten. Sauerkraut, Lorbeer, Nelken und Kümmel zugeben. Mit Wein, Gemüsebrühe und 350 ml Wasser auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen lassen. Die Schweineschulter und den Speck darauf legen und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 2 – 2 ½ Stunden kochen. Die Würste die letzten 15 Minuten zugeben und mit erhitzen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten garen. Kartoffeln in ein Sieb gießen, abtropfen lassen, kurz ausdämpfen lassen und noch warm pellen.
Fleisch aus dem Sauerkraut nehmen und in Scheiben schneiden. Sauerkraut, Fleisch, Speck, Würstchen und Kartoffeln auf vorgewärmten Platten anrichten und sofort servieren.
