Gesunde Gourmet-Küche

Entenbrust mit Rote Bete

Name: Entenbrust mit Rote Bete
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Entenbrustfilet (à 300 g); Salz; 2 Knolle Rote Bete (à 200 g); 1 EL Butter (à 15 g); 150 ml Gemüsebrühe; 1 Apfel; 1 EL Apfelmark oder Apfelmus (à 15 g); 2 EL Zitronensaft; 4 Kartoffel (à 100 g; vorwiegend festkochend); Muskatnuss; 2 EL Olivenöl; 30 g Meerrettichwurzel; 150 g Joghurt (3,5 % Fett)

Glutenfrei

Eiweißreich

Ein Essen, das alle Geschmackssinne aktiviert

5(2 Bewertungen)

Zubereitung:
45 Min

Schwierigkeit:

Kalorien pro Portion: 415 kcal

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Wie gesund ist Entenbrust mit Rote Bete?

Health Score:

/ 100

Was heißt das?

Besonders reich an Vitamin B₁, B₂ und B₆ ist Meerrettich. Und ätherische Öle aus der weißen Wurzel beeinflussen sowohl die Hormonproduktion als auch das vegetative Nervensystem positiv.

Nährwerte pro Portion:

415 Kcal

Calorie

0 g

Added Sugar

31 g

Carbohydrates

16 g

Fat

35 g

Protein

Biotin

12,8 μg (12,8 %) More

2,5 BE (2,5 %) More

Calcium

131 mg (131 %) More

Cholesterol

125 mg (125 %) More

Total Sugar

14 g (14 %) More

Folate

187 μg (187 %) More

Iodine

7 μg (7 %) More

Iron

8,3 mg (8,3 %) More

Magnesium

85 mg (85 %) More

Natural Sugar

14 g (14 %) More

Niacin

12 mg (12 %) More

Pantothenic Acid

2,2 mg (2,2 %) More

Potassium

1.389 mg (1.389 %) More

Roughage

5,9 g (5,9 %) More

Saturated Fatty Acids

5,1 g (5,1 %) More

Uric Acid

197 mg (197 %) More

Vitamin A

0,1 mg (0,1 %) More

Vitamin B₁

0,8 mg (0,8 %) More

Vitamin B₁₂

1,4 μg (1,4 %) More

Vitamin B2

0,6 mg (0,6 %) More

Vitamin B6

1,4 mg (1,4 %) More

Vitamin C

50 mg (50 %) More

Vitamin D

0,1 μg (0,1 %) More

Vitamin E

1 ve (1 %) More

Vitamin K

14,9 μg (14,9 %) More

Zinc

2,1 mg (2,1 %) More

Zutaten

4 Portionen

2 Entenbrustfilet (à 300 g)

Salz

2 Knolle Rote Bete (à 200 g)

1 EL Butter (à 15 g)

150 ml Gemüsebrühe

1 Apfel

1 ELApfelmark oder Apfelmus (à 15 g)

2 EL Zitronensaft

4 Kartoffel (à 100 g; vorwiegend festkochend)

Muskatnuss

2 EL Olivenöl

30 g Meerrettichwurzel

150 g Joghurt (3,5 % Fett)

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EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zubereitung

Schritt 1/6

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und salzen. Auf der Hautseite in einer ofenfesten Pfanne in ca. 5 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten. Wenden, das Fett abgießen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Backofen bei 80 °C (Umluft 60 °C; Gas: Stufe 1–2) in ca. 20 Minuten rosa gar ziehen lassen.

Schritt 2/6

Inzwischen Rote Bete putzen, schälen und fein raspeln. Butter in einen Topf geben und Rote Bete darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 10 Minuten leise köcheln. Derweil Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln.

Schritt 3/6

Apfelwürfel mit Apfelmark unter die Rote Bete mischen und offen weitere ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Schritt 4/6

Zwischendurch Kartoffeln putzen, waschen, schälen und grob raspeln. Mit Salz und 1 Prise frisch abgeriebenem Muskat würzen. In zwei kleinen Pfannen jeweils 1 EL Öl erhitzen. Kartoffeln darauf verteilen, flach drücken und auf beiden Seiten in jeweils 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig ausbacken.

Schritt 5/6

Entenbrüste aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 4 Minuten ruhen lassen. Derweil Meerrettich putzen, schälen, raspeln und mit Joghurt verrühren. Mit Salz abschmecken.

Schritt 6/6

Rösti jeweils halbieren und auf Teller legen. Ente in Scheiben schneiden. Entenbrust mit Rote Bete auf den Tellern anrichten und mit Dip servieren.

Smarter Tipp

Zur Entenbrust mit Rote Bete passen nicht nur Kartoffelrösti, sondern auch Kartoffelspalten aus dem Ofen wunderbar. Wer das Rote-Bete-Gemüse lieber klassischer zubereiten möchte, kann Apfel und Apfelmark nach Belieben weglassen.

This recipe is suitable for:

Diets

Ernährung

Glutenfrei

Glutenfreies Abendessen

Glutenfreie Rezepte mit Fleisch

Glutenfreies Mittagessen

Eiweißreich

Diseases

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Gicht

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Kommentare

(2)

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06 Feb. 2024

Meine Entenbrust war nach diesen Angaben noch sehr roh und musste nochmal in den Ofen. Sicher, dass 60 ° ausreichend sind?

Melden
- 12 Feb. 2024
  
  Hallo Dave Miller, die Ente sollte vor dem Fertiggaren im Ofen auf jeden Fall bei starker Hitze angebraten werden, außerdem sollte der Ofen vorgeheizt werden. Da jeder Ofen etwas unterschiedlich stark heizt, hängt die Garzeit auch vom jeweiligen Ofen ab und muss ggf. verlängert werden. Viele Grüße von EAT SMARTER!
  
  Melden

A

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