Name: Erbsen-Omelett auf Salat
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 20 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.); 3 EL Olivenöl; 300 g Erbse (tiefgekühlt; aufgetaut); 5 Ei; Salz; Pfeffer; Cayennepfeffer; 150 g Rucola; 1 Bund Radieschen; 1 Salatgurke; 10 g Schnittlauch (0.5 Bund); 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:
30 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 268 kcal

Drucken

Wochen- planer

Mein Kochbuch

Wie gesund ist Erbsen-Omelett auf Salat?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Mit 6,5 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm können sich Erbsen durchaus sehen lassen und die Kombination mit Eiern macht das Gericht zu einer hochwertigen Proteinquelle. Hülsenfrüchte gelten als schwer verdaulich, doch grüne Erbsen sind im Vergleich zu ihren Verwandten gut bekömmlich und belasten den Darm nicht zu sehr.

Nährwerte pro Portion:

6,5 g

0 g

15 g

16 g

17 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

268 Kcal (12,8 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,5 mg (45,5 %)

Vitamin B₆

0,3 mg (21,4 %)

Vitamin B₁₂

1,3 µg (32,5 %)

gesättigte Fettsäuren

3,8 g

Zucker gesamt

6 g

Cholesterin

251 mg

Harnsäure

87,9 mg

Vitamin A

0,4 mg (57,1 %)

Vitamin D

1,9 µg (9,5 %)

Vitamin E

2,3 mg (28,8 %)

Vitamin K

64,8 µg (108 %)

Niacin

5,8 mg (48,3 %)

Folsäure

168,1 µg (56 %)

Pantothensäure

2 mg (40 %)

Biotin

21,5 µg (53,8 %)

Vitamin C

37 mg (38,9 %)

740 mg (18,5 %)

203 mg (20,3 %)

51 mg (17 %)

3,4 mg (21,3 %)

17,3 µg (11,5 %)

2,3 mg (28,8 %)

Zutaten

4 Portionen

1 Knoblauchzehe

20 g Parmesan (1 Stück; 30 % Fett i. Tr.)

3 EL Olivenöl

300 g Erbsen (tiefgekühlt; aufgetaut)

5 Eier

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

150 g Rucola

1 Bund Radieschen

1 Salatgurke

10 g Schnittlauch (0.5 Bund)

2 EL Zitronensaft

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Eier

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Erbsen darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten.

Schritt 2/5

Inzwischen Eier in einer Schüssel verquirlen. Parmesan untermischen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eier-Mix über die Erbsen gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze in 8–10 Minuten stocken lassen; dabei die Pfanne ab und zu bewegen, damit nichts ansetzt.

Schritt 3/5

Inzwischen für den Salat Rucola waschen und trocken schütteln. Radieschen putzen, waschen und vierteln. Gurke putzen, waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

Schritt 4/5

Omelett auf einen großen Teller stürzen und in 4 Stücke schneiden. Salatzutaten nach Belieben in Lunchboxen verteilen oder auf Tellern anrichten, die Omelettstücke daraufsetzen und mit Schnittlauch bestreuen.

Schritt 5/5

Salat kurz vor dem Verzehr mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Smarter Tipp

Wer auf den Geschmack gekommen ist, kann für das Omelett jedes Mal eine andere Käsesorte verwenden – gut schmecken beispielsweise auch Gouda, Pecorino oder fein gehackter Feta. Auch die Salatmischung können Sie variieren und so an Ihren Geschmack bzw. das jeweilige Saisongemüse anpassen.

Erbsen-Omelett auf Salat

Wie gesund ist Erbsen-Omelett auf Salat?

Zutaten

EAT SMARTER - Wissen

Zubereitung

Smarter Tipp

Würden Sie dieses Rezept wiederkochen?

Ähnliche Rezepte

PREMIUM-PARTNER