Erbsen-Soufflée mit Paprikasauce

Erbsen auftauen lassen. Den Käse entrinden und in kleine Stücke schneiden.

Erbsen, Käse und Kräuter mit den Eiern, den Eigelben und der Milch fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erbsenmasse in die gebutterten Förmchen füllen.

Die Förmchen in eine passende Auflaufform stellen und ca. 1 l kochendes Wasser angiessen. Im vorgeheizten Backofen (160°) in ca. 40 - 45 Minuten garen.

Paprikaschoten waschen, putzen, halbieren, entkernen, alle weissen Innenhäute entfernen und in Stücke schneiden. Schalotte schälen, würfeln und in heisser Butter in einem Topf glasig schwitzen, die Paprikastücke zugeben, unter Rühren kurz andünsten und mit dem Wein und dem Gemüsefond ablöschen. Zugedeckt in 15 Min. weich dünsten, anschliessend pürieren, die Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zum Servieren die Erbsenflans auf Teller stürzen und die Sauce dazu garnieren. Nach Belieben mit einigen Erbsen und Estragonblättchen dekorieren.