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Erbsen-Spargel-Suppe mit Reis
Zubereitung:
15 Min
15 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 262 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
262 Kcal (12,5 %)
Vitamin B₁
0,5 mg (50 %)
Vitamin B₂
0,4 mg (36,4 %)
Vitamin B₆
0,3 mg (21,4 %)
0 µg (0 %)
gesättigte Fettsäuren
1 g
Zucker gesamt
6 g
0 mg
Harnsäure
163 mg
Vitamin A
0,3 mg (42,9 %)
0 µg (0 %)
Vitamin E
4,7 mg (58,8 %)
Vitamin K
120 µg (200 %)
Niacin
7,7 mg (64,2 %)
343 µg (114,3 %)
Pantothensäure
2,2 mg (44 %)
10,3 µg (25,8 %)
Vitamin C
59 mg (62,1 %)
709 mg (17,7 %)
110 mg (11 %)
82 mg (27,3 %)
3,3 mg (20,6 %)
20 µg (13,3 %)
2 mg (25 %)
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Zutaten
4
Portionen
100 g Basmatireis
800 ggrüner Spargel
400 g Erbsen
2 EL Olivenöl
750 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Basilikum
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Zubereitung
Schritt 1/3
Den Reis waschen und in der doppelten Menge Salzwasser ca. 25 Minuten gar kochen.
Schritt 2/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen, die Stangen längs halbieren, die Spitzen abschneiden und den Rest in Stücke schneiden. Die Erbsen waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen, hacken und mit dem geschnittenen Spargel und der Hälfte der Erbsen in heißem Öl 1-2 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten leise gar köcheln.
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Schritt 3/3
Die abgezupften Basilikumblätter zugeben und fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und aufkochen. Die restlichen Erbsen und die Spargelspitzen in die Suppe geben und ca. 5 Minuten gar ziehen lassen. Zum Schluss den gegarten Reis untermengen und mit Salz und Muskat abgeschmeckt servieren.
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