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Klassiker mal anders
Erbsenpesto
20 Min
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Wie gesund ist Erbsenpesto?
Die Spaghetti mit Erbsenpesto liefern B-Vitamine und Eiweiß. Dies verdanken wir vor allem den Erbsen, die reich an verschiedenen Vitaminen der B-Gruppe sind, insbesondere Niacin (Vitamin B3). Die Pinienkerne runden das Gericht ab, indem sie gesunde Fette und wichtige Mineralstoffe wie Magnesium beisteuern.
Zutaten
Zubereitung
Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung in ca. 8 Minuten bissfest garen. Erbsen in einem weiteren Topf in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Dann beides getrennt abgießen und abtropfen lassen. Spaghetti warm halten. Eine Handvoll Erbsen beiseitelegen.
Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige Basilikumblätter für die Garnitur beiseitelegen. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und Saft auspressen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–3 Minuten goldbraun rösten, vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Eine kleine Handvoll beiseitestellen. Parmesan fein reiben und bis auf 2 EL zusammen mit Erbsen, Basilikum, Gemüsebrühe, Olivenöl und Pinienkernen im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Spaghetti auf Teller verteilen und Erbsenpesto daraufgeben. Mit restlichem Parmesan, übrigen Pinienkernen, restlichen Basilikumblättern und übrigen Erbsen garniert servieren.
